炸乳鴿

還記得我早前整了的滷水乳鴿嗎？啲滷水保存起來後，翻熱了滷水後再加入一點熱水、生抽和醬油，試味後用來滷水了滷水乳鴿，之後再用空氣炸鍋炸成乳鴿，效果靚到極點。

滷水成份請參考滷水牛𦟌，請按連結睇食譜。

滷水牛𦟌食譜

皮水材料：

麥芽糖 1湯匙 （麥芽糖需用熱水座溶） 

白醋 1.5湯匙

兩種材料混合攪勻備用。

炸乳鴿做法：

1, 拍扁一舊薑連同凍水一起煲滾，滾水後淥一淥乳鴿，盛起備用。

2, 將預熱的舊滷水汁加入適量的水和調味料翻滾，加入乳鴿再將滷水淋在乳鴿身上上色，大約煮5分鐘熄火蓋蓋，乳鴿留在滷水浸三小時入味，滷水水份不多，中途需翻一翻乳鴿。

3, 三小時後盛起，將乳鴿吊起風乾，利用風扇風乾比自然風乾快。

4, 當感覺乳鴿皮巳乾身，掃上第一次皮水，過一段時間，再感覺乳鴿乾身，再一次掃上一層皮水，之後等待乳鴿乾身，就可以進行氣炸乳鴿。（今次風乾過程約三四小時。）

（未炸前的乳鴿顏色都巳經靚到及氹一聲😂。

5, 先預熱氣炸鍋180度5分鐘，不鋪任何錫紙和烘焙紙，所以過程不用翻轉乳鴿。

6, 氣炸時間設為8分鐘，自己目測效果是否需要加時。這次8分鐘後取出最裏面最細隻乳鴿，前排嗰兩隻乳鴿，加了一分鐘時間，即完成。

7, 皮脆肉嫩，再配上淮鹽，超正！

小貼士：

1, 滷水汁可用自己平時煮開的方法，只需跟滷水後的方法，進行炸乳鴿就可以了。
2, 如懶洗器皿要鋪錫紙，請鋪在網下層，還需要中途要翻一次乳鴿，炸時間需自行判斷。

3, 準備時間最好在中午前。