南乳吊燒雞

雖然唔夠時間風乾隻雞，有少少影響雞皮脆皮效果，整體都有80分，但自己調較的醬汁非常好味，簡直是南乳雞的靈魂。

材料：

法國雪藏雞 1隻 1.3kg

醃料：

南乳 40克

腐乳 1磚

糖 半湯匙

生抽 1湯匙

皮水：

麥芽糖 1湯匙

白醋 2湯匙

醬汁：

鉅利醬油 3湯匙

生抽 1湯匙

冰糖碎 1湯匙

水 1湯匙

乾蔥碎 1顆

做法：

1, 醃料混合攪勻，雞外和內腔搽上醃料。

2, 醃製時間約8小時以上，雞需放入雪櫃冷藏。

3, 從雪櫃取出回溫，皮水混合，用熱水座溶麥芽糖。

4, 雞皮抹走醃料

5, 用風扇吹乾雞皮，掃上皮水，再吹乾雞皮，有時間多做一次掃皮水，再風乾雞皮。

6, 氣炸鍋180度焗25分鐘後，打開氣炸鍋噴上油份，再多焗5至10分鐘，如果脆皮效果未夠，可加時再焗。

7, 雞要略為攤凍先斬雞，現處理醬汁。

8, 明火爆香乾蔥碎，加入冰糖碎，再加入醬油、生抽和水，冰糖溶化即完成。

9, 南乳吊燒雞醮上醬汁，提昇味道，超正。

貼士：

氣炸鍋最好不用烘焙紙或錫紙，雞隻會更脆身。