鹽麴焗白雪魚

白雪魚看似燶燶地，其實表面只帶有焦香味，在配上脆薑絲，味道更加提昇不少。

材料：

白雪魚扒 1片 （約250克）

鹽麴 2茶匙

糖 少許

薑絲 幾片

做法：

1, 先將鹽麴和糖混合，再掃上魚扒上，醃15分鐘以上，臨入炸鍋時，撥走醃料。

2, 薄薑片切絲，利用空氣炸鍋炸薑絲，焗盤加入油和薑絲，用200度炸約8分鐘，中途打開炸鍋目測和翻炒一下，炸到香脆即可，隔走油份備用。（焗製時間只作參考，最準確時間要自行判斷。）

3, 網上掃油，放入白雪魚扒。

4, 用200度焗10分鐘。

5, 上碟後魚面灑上薑絲即成。

貼士：

1, 可用煎魚pan或網層，但不用錫紙或烘焙紙，這樣做無須翻魚，魚扒氣炸後用鑊剷盛起放碟。

2, 鹽麴在大型超市有售，例如一田和Aeon。