瑤柱節瓜瘦肉湯 / 鮑汁瑤柱燴節瓜甫 / 潮州大眼雞

善用湯渣都可以變成上菜，今次將煲過嘅節瓜和瑤柱用鮑魚汁燴一燴，即變成瑤柱節瓜甫。文迪私人廚房的facebook專頁會有更多食譜又或短片觀看。 https://m.facebook.com/profile.php?id=1544226955848255

食材 

• • 食材
  • 節瓜約2斤
  • 瑤柱碎細半碗
  • 薑片（煲湯用）1片
  • 鮑魚汁（可選雞湯）適量
  • ［茨汁］粟粉1茶匙
  • ［茨汁］水細半碗
  • 瘦肉450克
  • 薑片（燴節瓜用）3片
  • 蔥段（燴節瓜用）幾棵
  • 老抽（燴節瓜用）少許
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  1, 節瓜厚切，瘦肉汆水，瑤柱略為浸軟，留瑤柱水。所有材料加水煲1小時，1小時撈起足夠一餐晚餐份量的節瓜和瑤柱，其餘可繼續煲多半小時至1小時，加鹽滾一滾即可。
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  2, 先用薑蔥爆鑊加入鮑汁（無鮑汁可選雞湯）加入節瓜和瑤柱同炆，再加入少許老抽，炆到節瓜入味，堆茨汁即成。

  
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• 潮式大眼雞

材料：

大眼雞魚 1條 （12兩）

薑片 幾片

蔥白段 幾棵

普寧豆醬 少許

1, 碟放薑蔥墊底，可以用筷子浪高條魚

2, 蒸好後換碟，魚同樣用筷子浪高或放上網架略為攤凍去皮食或跟打冷店凍食。

3, 這條魚12兩，我選用蒸爐蒸了10分鐘。

貼士：

1, 蒸魚未掌握蒸時間，可以問魚檔蒸幾耐。

2, 普寧豆醬在雜貨鋪或凍肉店都有售。

3, 無鮑魚汁改雞湯都可以。