木瓜雪梨花生雞腳湯 / 白雲鳳爪

一包無激素雞腳有十幾隻，只煲湯覺得一次食十幾隻好似太多，所以諗到雞腳二食。

木瓜雪梨花生雞腳湯

青木瓜 1個

生花生 半碗

南北杏 細半碗

乾雪梨  幾片

蜜棗 3顆

薑一片

雞腳 16隻

豬展 300克

雞腳汆水材料

薑 1細舊

白雲鳳爪材料：

雞腳 9隻

麻油 幾滴

白雲鳳爪調味料：

蒜蓉 2瓣

白醋 3湯匙

白糖 2湯匙

魚露 3湯匙

雞湯 2/3碗

水 2/3碗

花椒 1茶匙

八角 1粒

辣椒仔 1隻口（切圈）

木瓜雪梨花生雞腳湯做法

1, 凍水加薑加熱，先將豬展汆水盛起，再將雞腳汆水5分鐘盛起，之後沖洗一下雞腳備用

2, 木瓜去皮斬件，南北杏和花生用水浸一陣，雪梨乾和蜜棗沖洗乾淨

3, 所有材料放入煲內，加入凍水。

4, 煲了太約30分鐘撈起9隻雞腳，9隻雞腳撈起即浸冰水備用。

5, 煲大約煲兩至三小時

白雲鳳爪做法

1, 將白雲雞腳調味料混合，煲滾煮一陣，可試味道，自己調較出自味喜歡的味道，攤凍備用。

2, 用巳煲過湯的雞腳撈起浸冰水，降溫後和調味料混合。

3, 雞腳浸一天

4, 臨食時回溫一陣，雞腳隔去汁液上碟，加入幾滴麻油添香味。

貼士：

1, 煲湯凍水落材料，雞腳煲半小時，如熱水煲湯雞腳煲15-20分鐘巳足夠。

2, 魚露鹹度不同，自己調出自己喜歡的白雲汁 

3, 保存器皿請選用玻璃盒或樽。

4, 雞腳浸冰水令雞皮會爽脆一點