韮菜蝦餃子

食譜出自文迪囡囡

韮菜餃 約40隻

材料（一）

免治豬肉 300克

醃豬肉材料：

糖 1茶匙

雞粉 1茶匙

生抽 1湯匙

蠔油 半湯匙

鹽 1茶匙

葱粒1湯匙

薑蓉 1湯匙

麻油 1茶匙

粟粉 1茶匙 

水 1湯匙（後加）

材料（二）

中蝦 27隻

蝦醃料

鹽 半茶匙

糖 半茶匙

雞粉 半茶匙

胡椒粉 少許

麻油 1茶匙

粟粉 半茶匙

水餃皮 約40塊

韮菜 4兩

蛋白 1隻 

1, 免治豬肉醃料除醃料水份備用，將所有豬肉醃料和免治豬肉攪勻，之後加入1湯匙水攪勻（如果覺得肉巳經好濕，可省略加水部份。），攪拌到起膠質。

2, 蝦去殼，殼可留起煮蝦上湯，蝦挑腸後，用廚紙索乾水份，再一開三粒，加入醃料攪勻備用。

3, ［1-2材料］醃最少半小時。

4,  韮菜洗乾淨瀝乾水份，再用廚紙索乾水份之後切粒，（取綠色葉約200克）

5, 將材料豬肉、蝦肉和菜混合攪勻，加入蛋白攪勻。

6, 包餃子前準備，一碗清水，一隻巳撒上麵粉的碟。

7, 取一塊餃子皮，釀入約一湯匙餡料，蝦約有兩粒在內，餃子皮圓周搽上水，中間封口，慢慢一層層摺疊，或簡單輕壓邊位收口，即完成。

8, 蒸、煎或上湯煮都可以。

小貼士：大家可以包幾隻試下味道，啱味繼續包，唔夠味道自己調節下。