柱侯醬炆蘿蔔牛展

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  食材
• 牛展2舊
• 柱侯醬3湯匙
• 生抽2湯匙
• 老抽半茶匙
• 冰糖30克
• 白蘿蔔1棵
• 乾蔥頭4顆
• 蒜頭4瓣
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• • 1炆牛展最好預早幾小時炆煮，烹調過程炆下焗下，牛展更腍更入味。牛展先汆水，乾蔥和蒜頭去衣略拍扁，白蘿蔔去皮切厚件，冰糖如果太大粒，可先扑碎一些。用油爆香後乾蔥和蒜頭，牛展回鑊煎香表面。
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    2牛展煎香後先盛起，加入柱候醬和冰糖同炒，冰糖溶化將牛展回鑊，再加入生抽和老抽，將牛展上色。
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    3加入熱水，熱水大約掂牛肉表面。
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    4蓋蓋炆半小時，當中翻一次牛展。（鑄鐵鍋炆的時間俾一般普通廚具時間快一些，所以炆煮時間只供參考。）
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    5加入蘿蔔，再蓋蓋炆半小時，中途翻一次牛展。（鑄鐵鍋鎖水比較好，其他廚具可目測水份，如有需要可添加熱水。）
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    6幾小時中牛展凍了，可中途翻熱再焗，最後可用筷子測試牛展腍軟度，輕易穿過即代表腍。
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    7先盛起牛展攤凍，太熱切片牛展好容易鬆散。
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    8柱侯醬汁可以進行收汁，牛展切片後淋上面即完成。
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  TIPS 

  炆牛展可以用真空煲，早上炆晚上食。