豉椒炒蟶子

材料：

細碼蟶子  兩扎

乾蔥 4顆

蒜頭 4瓣

豆豉 2湯匙

紅辣椒仔 （ 隨自己喜歡）

調味料：

蠔油  1湯匙

蒜蓉辣椒醬  半湯匙

糖  1.5茶匙

生抽 1茶匙

水或上湯    1/3碗

茨汁

粟粉  半湯匙

水  1/3碗水

1, 可叫檔主劏蟶子，回家清洗乾淨，如果自己劏，用細刀沿殼邊劏入去，劏開挑走內藏， 調味料混合攪勻。

2, 豆豉沖洗一下，用刀柄按壓一下，有部份壓扁，有部分原粒，蒜頭和乾蔥豆剁蓉，紅辣椒仔切圏。

3, 先用油爆香（2），蟶子回鑊略炒，加入調味料，可試味才埋茨汁，埋茨都是慢慢加入（茨汁未必要落曬）。